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    面食生產用面條拉伸檢測的意義

    發(fā)布時間： 2021-12-30　　點擊次數： 1100次

    面食生產用面條拉伸檢測的意義

    條作為我國的傳統(tǒng)主食之一,種類很多,而手工拉制類面條需要由拉伸性能良好的面團來制作,研究面團的拉伸性能對于指導拉制類面條的生產具有重要意義。主要介紹了面粉品質、加工工藝、食品改良劑對面團拉伸性能的影響。

    理輪廓分析方法
    ■ Texture（質地） 使用

    　夾具（柱塞）壓縮和測量食物。 　硬度和附著力是
    　根據紋理輪廓分析方法
    自動計算的* 。

         		 ■ 測量數據

    　□ 硬度
    　□ 粘合性
    　□ 聚集度
    　□ 脆性
    　□ 彈性
    　□ 咀嚼性
    　□ 膠性
    　□ 粘合強度

    　* 測量數據是
    　　　根據質地分布分析方法計算得出的。

    紋理輪廓分析方法

    　




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